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红煨团鱼

主料：

洞庭野生团鱼1500克，带皮五花肉150克。

配料：

姜片10克，大蒜子10克，上海青50克，大红椒50克，小青椒20克。

调料：

豆瓣酱、沙茶酱、牛肉酱、沙嗲酱共100克，蚝油20克，鸡粉10克，高汤1500克，精盐5克，味精8克，菜籽油150克，胡椒粉10克。

制作措施：

1、将团鱼屠宰冲洗干净过水。

2、将菜籽油加热放入带皮五花肉煸香，放入团鱼、姜片，再爆炒烹入调味品。

3、加入高汤大火煮两分钟，再加入小青椒。

4、放入砂锅顶用文火煲上20分钟。

5、将大蒜子用油爆一下，放上海青装盘即可。

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花蛤烧平鱼

食材：

平鱼、花蛤、蒜子粒、大葱段、姜粒、小葱段、东古酱油、蚝油、胡椒粉、米醋、绵白糖、鸡汤。

制作：

1、平鱼清洗干净去鳃，去掉内脏和鱼鳍，在鱼身上改花刀，拍上干淀粉煎至两面金黄备用。

2、花蛤放入净水中浸泡吐沙，捞出控水备用。

3、起锅烧热油，放入葱、姜、蒜爆香，加入酱油、鸡汤，放入醋、糖、盐、花蛤，汤水没过鱼身中火烧开后转小火，盖上盖子烧入味。

4、待汤汁变得浓稠，出锅装盘即可。

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野山药烩羊肚菌

主料：

山药、鹿茸军。

辅料：

姜米、花椒（极少）、青豆。

调料：

盐、鸡精味精、鸡汁、鸡油

制作：

1、把山药去皮治净，切成均匀的小坨，放高压锅内，加入盐、味精和鸡精，上汽压约3分钟，倒出来待用。

2、另把鲜羊肚菌洗净，入开水锅汆一下捞出来，青豆入开水锅煮熟，均待用。

3、净锅上火，放入鸡油烧热，下姜米和花椒（一份菜3粒即可）用小火炒出香，然后掺入适量高汤，接着下入山药块稍煮（用炒勺把一部分山药块敲碎），再放入汆过水的羊肚菌，加适量盐、极少鸡精、味精和鸡汁调好味，放入金瓜汁调成金黄色，用水淀粉勾好芡，起锅装入盛器。略微摆盘后，撒上熟青豆即成。

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