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压锅手把笨鸡

此鸡用东北土鸡制作，编削以前小鸡即是炖的作念法，先大火爆炒，再加入高压锅按干锅材干压制，成菜滋味十分浓郁。最大特质即是鸡肉剁大块，冲突曩昔小鸡块作念法，显大气前锋。适抓抓着啃， 别有风仪。

原料：

A料（葱姜片、拍蒜各6克，干红椒块5克，八角2克，红花椒3克），B料（高度白酒、白糖各5克，白醋3克），C料（盐6克，味素5克），小葱花5克。

作念法：

1、将土鸡去内脏洗净，作为打上花刀，鸡身剁成大块。

2、锅上火，放入豆油烧至五成热，下入鸡块爆炒至出油，入A料炒香，再下入B料炒40秒，入净水1500克，烧开打去残渣、浮沫，入C料调味，再放入高压锅内压14分钟，出锅摆盘，撒上小葱花即可。

小贴士：

压制小鸡时先用中火压3分钟，改小火压8分钟，再用中火压3分钟，这个经过中要抵制踌躇高压锅，防患粘锅，达到干锅的竣事。

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雏鸽炖干豆腐

主料：

雏鸽两只一只约450克、干豆腐150克。

辅料：

青红尖椒50克。

小料：

姜片10克、葱段20克。

调料：

蒸鲜豉油50克、浓缩鸡汁10克。

厚味增鲜汁：

蒸鲜豉油50克、浓缩鸡汁10克。

制作：

1、雏鸽去内脏后洗净，干豆腐切菱形片，青红尖椒切滚刀块；

2、用现榨豆油葱姜烹锅，加入厚味增鲜汁；

3、放入主料雏鸽与青红尖椒和干豆腐加750克清汤炖煮35分钟。（餐厅也不错用压力锅4分钟）；

4、沙煲带火一同上桌即可。

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玉兰龙虾球

食材：

白玉兰、鲜虾、白胡椒粉、柠檬汁、盐、白酒、绿葱油、小唐菜。

制作：

1、白玉兰择洗干净，虾责罚干净拍碎，加入白玉兰、蛋清、盐、白胡椒粉，剁成虾胶。

2、起锅烧水，保持微开情景，把作念好的虾胶挤成虾球，下入水中，加入适量的盐、油汆烫老练。

3、小唐菜一开为二择洗干净后加入油、盐焯熟，捞出控水后摆入容器中垫底。

4、净锅后下入适量的高汤，放入盐、鸡精等调味，加入绿葱油调色增香作念成汤底，浇在小唐菜上，再摆入作念好的虾球即可。

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